Accords du vin et du gibier

Voici de quoi être armé devant les appellations et jouer au vieux fusil en société. Nous procéderons par ordre de précision croissante, par région et ordre alphabétique, car mieux vaut viser juste.

LES VINS DE TOUS LES GIBIERS

De façon générale, les grandes appellations sont :

- CAHORS

- SAINT-EMILION

- GRAVES (et PESSAC-LEOGNAN)

- MADIRAN

- CORNAS

- COTES-DU-RHONE MERIDIONALES ROUGES

- CHATEAUNEUF-DU-PAPE

- BANDOL ROUGE

- CHAUTAGNE ROUGE

Toutefois, il est possible de distinguer gibier à plumes et gibier à poils :

GIBIER A PLUMES

- CHINON

- BUZET

- SAINT-EMILION

- MARGAUX

- SAINT-JULIEN

- CABRIERES

- CHAMBOLLE-MUSIGNY

- MARSANNAY

- MERCUREY

GIBIER A POILS

- BONNES-MARES

- POMMARD

- PECHARMANT

- SAINT-EMILION

- POMEROL

- MADIRAN

- CHATEAUNEUF-DU-PAPE

- HERMITAGE

Ensuite il y a les GIBIERS PEU FAISANDES

- COTES-DU-RHONE SEPTENTRIONALES ROUGES

Puis les GIBIERS FAISANDES :

- BOURGOGNE

- ANJOU ROUGE

Enfin, il faut bien reconnaître que la variation des goûts permet heureusement d'associer mets et vins avec une certaine souplesse. Par exemple sur une

GIGUE DE CHEVREUIL

- ALOXE-CORTON

- HERMITAGE ROUGE

Si vous revenez bredouille, vengez-vous sur un

LAPIN, CHASSEUR bien sûr

- ARBOIS ROUGE

- GRAVES BLANC

Nous n'avons pas cité beaucoup de vins des Pays de la Loire. Pour compenser cette discrétion, nous avons dégusté quelques vins des vignobles qui entourent la Sologne. Un petit verre de Ménetou-Salon après quelques heures de guet ne peut pas faire de mal.

N'en restez pas là : beaucoup d'associations précises figurent dans notre liste d'accords mets-vins.

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